يقال ان “العقل السليم في الجسم السليم”، عبارة تعكس أهمية الحفاظ على الصحة والتغذية السليمة ولعل في هذا الشهر الفضيل تعرف موائد رمضان لدى العديد من العائلات الجزائرية تنوعا في المأكولات التي بدون شك منها المفيد لصحة الانسان ومنها غير ذلك، خاصة عند الاكثار منها، بغية توضيح الأمور وتقديم معلومات علمية مفيدة بهذا الشأن للحفاظ على الصحة، جمعنا مع الأستاذة والدكتورة المدربة في التغذية العلاجية والكاتبة كريمة سعودي هذا الحوار للحديث عن الموضوع، وهذا نصه.
اولا، يشهد شهر رمضان الكريم تنوع في الأكلات على مائدة الطعام، كيف يمكن التحضير لمائدة رمضانية صحية دون تكاليف كثيرة وكيف نغرس ثقافة التغذية السليمة في هذا الشهر؟
شهر رمضان المعظم هو شهر مبارك يأتي مرة في السنة، ومن أهم مقاصده التقرب إلى الله عز وجل ونيل رضاه، وهو شهر لتوازن صحي جسدي وروحي بامتياز، إذ يجمع بين إصلاح العلاقة مع الله وإعادة ضبط نمط الحياة. طبياً، يمثل الصيام فرصة لتنظيف الجسم، خاصة الكبد، ومنح الأعضاء راحة ضرورية والاكتفاء ببضع لقيمات تسد الجوع الغريزي ما يتيح للجسم القيام بعملية تنظيف وتجديد للخلايا. الإشكالية تكمن في أن كثيراً من الناس لم يفهموا المقصد الحقيقي من رمضان، فتحولت الموائد إلى تجمعات للسكريات والدهون المهدرجة والحلويات والمضافات الكيميائية، حتى وإن بدت متنوعة، إلا أنها تضر بالصحة.
الأمر بسيط، ويتطلب فقط كبح العادات الخاطئة التي تربط رمضان بالمائدة المكتظة. من الأفضل العودة إلى نمط أكل أجدادنا، الذي كان بسيطاً لكنه لذيذ وصحي وغني بمضادات الأكسدة. يبدأ الإفطار بكأس أو كأسين من الماء مع تمر، وهذا كافٍ لفتح الشهية بلطف والإفطار.
التنوع الحقيقي الذي ننصح به هو الابتعاد عن المقليات والدهون المهدرجة والمضافات الكيميائية والملونات والمشروبات الغازية، مع تنويع الشوربة بدل الاقتصار على شربة الفريك، خاصة مع انتشار مقاومة الإنسولين والسكري والكبد الدهني، مثل شربة المرمز (مؤشر سكري أقل)، حساء السمك، حساء اليقطين الغني بالفيتامينات، حساء الفطر وغيرها.
“كما يُنصح باستخدام زيت الزيتون بدل الزيوت المهدرجة، والتقليل من اللحم في الشوربة حتى لا تكون دسمة، وتجنب الطماطم المركزة لما تحتويه من مضافات. المشكلة اليوم ليست في الأكل بحد ذاته بل في قلة الحركة، فخمول الجسم يمنع حرق ما نستهلكه.
الغذاء الصحي يجب أن يكون غنياً بالألياف، خاصة من السلطات الطبيعية والمتنوعة دون صلصات صناعية. كما يُنصح بتجنب الخبز الأبيض والفرينة المكررة لأنها ترفع مؤشر السكر وتزيد الإنسولين، مما يؤدي إلى الشعور بالجوع سريعاً بعد التراويح والعودة للأكل ليلاً.”
هناك عادة اعتاد عليها البعض وهي الاكل ثم شرب الماء ثم الاكل وشرب الماء خاصة مع اعتماد الخبز كعنصر أساسي، أو شرب الماء بكثرة عند الإفطار، بصفتكم متخصصين، كيف ترون هذا السلوك الغذائي؟
شرب الماء بكميات كبيرة أثناء الأكل مضر بالصحة ويؤدي إلى توسيع عضلة المعدة مع الوقت، ينتج عنه 3 مشاكل، تتوسع مساحة المعدة و تؤدي إلى الآلام، وتميع للفيتامينات والمعادن وكذلك صعوبة على المعدة لتفكيك اللحوم ما يحدث مشاكل في القولون والغازات.
ما الرسالة التي توجهونها للعائلات لتفادي المضاعفات الصحية خلال الشهر الفضيل وهل تنصحون بممارسة الرياضة؟
قبل الحديث عن الرياضة، الأساس هو الأكل الصحي. أما الحركة فهي ضرورية يومياً، ويُفضل المشي ساعة قبل العصر لمن يريد إنقاص الوزن، وساعة بعد الإفطار. كما يُنصح بعدم تمضية السهرات في المقاهي مع المشروبات المحلاة، بل استغلال الوقت في الحركة أو التمارين الخفيفة. الحركة داخل البيت أيضاً مهمة، مع تجنب الجلوس الطويل أمام التلفزيون أو الهاتف،
وأهم شيء، يكون الأكل بسيط وفيه ألياف ومخمرات بحيث لا تنتج الانتفاخات المتكررة التي تدل على التهابات منخفضة الحدة، وهي سبب لكثير من الأمراض الخطيرة.
شهر رمضان قد يكون فرصة للأشخاص الذين يعانون من السمنة لاعتماد برنامج غذائي يساعدهم في إنقاص الوزن، ماذا تقولون في هذا الجانب؟
لمن يعانون من السمنة، الإجهاد التأكسدي، السكري، أو الكبد الدهني، يُنصح بالابتعاد عن المخبوزات التي تحتوي على الغلوتين المصنوعة من القمح او الشعير، والاعتماد على الدخن والبشنة لما لهما من فوائد كبيرة وغني بالفيتامينات وتأثير إيجابي على القولون، و التي كانت مشهورة عند أجدادنا.
كما يُنصح بإدخال الخروب في الحلويات الصحية لاحتوائه على الألياف، وعدم الإكثار من التمر (حبّة أو حبّتان تكفي). أما العصائر، فيُفضل أن تكون مزيجاً من الخضر والفواكه دون سكر، مثل الكرفس مع التفاح والليمون والزنجبيل، أو الجزر النيء مع قليل من الشمندر والليمون. أوراق الهندباء أو الصبار مفيدة أيضاً لتنظيف الكبد وترميم الجدار الداخلي للقولون.
” السمنة عبارة عن التهابات و معالجتها بمضادات الاكسدة التي نجدها في عصائر الخضر و الفواكه .
ما نوعية الأطعمة التي يُنصح بها لمرضى السكري عند الإفطار وما هي العلامات التي تستدعي الإفطار فورًا لمريض السكري؟
مرضى السكري من النوع الأول، أو من يتناولون الإنسولين عدة مرات يومياً، لا يُنصح لهم بالصيام، أما مرضى النوع الثاني الذين يتناولون أدوية فقط يمكنهم الصيام مع الالتزام الصارم بالنظام الغذائي. أعراض انخفاض السكر تشمل الغثيان، طعم غير عادي في الفم، الدوخة وقد تصل إلى الإغماء. في السحور يُنصح بالشعير لأن أليافه طويلة المدى ومؤشره السكري معتدل، بمقدار حوالي 50 غراماً في الإفطار و50 غراماً في السحور. القهوة يُفضل تحضيرها منزلياً دون سكر، وتجنب الحرق الشديد لأنها تفقد خصائصها المضادة للأكسدة.
كيف يؤثر الصيام على مرضى ارتفاع ضغط الدم وما الأطعمة التي يجب تجنبها لتفادي ارتفاع الضغط؟
ارتفاع ضغط الدم لا يرتبط بالملح فقط، بل هو متلازمة تشمل عدة عوامل: الأغذية المالحة والمصنعة، السكريات التي تحتوي على ملح مخفي، قلة شرب الماء، قلة الحركة ونقص الأكسجين. ضغط الدم غالباً مؤشر لمشكلات صحية أخرى كامنة.
كيف يؤثر الصيام على المصابين بالقولون العصبي وهل هناك أطعمة مهدئة يُنصح بها عند الإفطار؟
القولون العصبي يتأثر بشدة بالأطعمة الصناعية والمشروبات الغازية وبعض الفواكه مثل الخوخ المضر بالكولون .
يُنصح بالإكثار من الأطعمة الطبيعية والمخمّرات المفيدة للبكتيريا النافعة، وتجنب الزيوت المهدرجة والقمح المكرر و الغلوتين، يمكن استبدال شربة الفريك بالشعير، واستعمال الخروب في الحلويات، مع الاهتمام بالتنفس الجيد. كما يُنصح بعد الإفطار بتناول كأس ماء مع قليل من خل التفاح الطبيعي لزيادة الامتصاص.
حديثينا عن كتاباتك ومؤلفاتك في مجال التغذية من أجل الاستفادة منها ؟
الحقيقة أنّ من بين أهمّ طرق نشر الوعي الصحي وتحسيس المجتمع بضرورة العناية بالصحة، ارتأيتُ، إلى جانب عملي الميداني في العيادة ومشاركتي في المؤتمرات والدورات التدريبية والورشات، أن أتوجّه إلى التأليف كوسيلة علمية وتوعوية تتيح لي الوصول إلى أكبر شريحة ممكنة من الناس.
ومنذ خمس سنوات، وفّقني الله إلى إصدار خمسة كتب في مجال التغذية العلاجية، أصبحت اليوم مراجع يعتمد عليها كثيرون ممّن يسعون إلى تحسين نمط حياتهم الصحي. ويُعدّ أحدث هذه الإصدارات كتاب “أسرار راعية”، وهو مؤلَّف موسّع يقع في 170 صفحة، تناولتُ فيه مشاكل الأيض بالتفصيل، وحرصتُ على تبسيط المعلومات بأسلوب مدعّم بالرسومات التوضيحية، حتى يكون في متناول القارئ الجزائري بمختلف فئاته.
ولم أكتفِ فيه بالجانب النظري فقط، بل أدرجتُ أيضًا وصفات صحية عملية، من بينها وصفات للجبن النباتي وأطباق متوازنة، وكل ما من شأنه أن ينفع الناس ويساعدهم على تبنّي نمط عيش صحي وسليم.
وأجتهد دومًا لأن أكون في خدمة المجتمع وهذا الوطن الحبيب، كما أسأل الله أن يبارك في هذه الأعمال وأن يسهم في إعادة الاعتبار للكتاب الورقي في زمنٍ طغت فيه التكنولوجيا وتراجع فيه الإقبال على المطالعة.
كلمة ختامية
رمضان شهر صيام وتقرب إلى الله، وشهر لإعادة ترميم الجسم وإرجاع الأعضاء إلى فطرتها السليمة. فلا ينبغي أن يتحول إلى موسم إفراط وإجهاد للخلايا. هو أيام معدودات، تترك فينا بركة العبادة وقيام الليل وقراءة القرآن، وبركة الصحة التي هي نعمة عظيمة. كثير من المرضى تحسنت حالاتهم في رمضان عند الالتزام بالنظام الصحي و أنا طبيبة أؤكد ذلك ، بينما تفاقمت حالات آخرين بسبب الإفراط وعدم احترام الساعة البيولوجية.
حاورتها يمينة سادات
مناقشة حول هذا المقال